“Old-Atene” Balsamicoeddike fra Modena IGP er fremstillet efter en gammel familieopskrift ud fra specielt udvalgt kogt most, der gør det muligt at opnå et produkt af fremragende kvalitet, der er særligt alsidigt til brug i køkkenet. Lagring/modningen af ​​denne balsamicoeddike finder kun sted  i egetræ- og kastanjetønde.

En balsamico, hvor smagsnoterne, søde og sure, er i harmoni og balance.  Dette får denne balsamicoeddiken til at smage særligt fin og raffineret.