Beskrivelse

‘Trofie’ eller ‘trofiette’ er en type pasta fra det liguriske traditionelle køkken. ‘Trofie’ har en aflang og tynd form, som menes at komme fra Sori i Genova-provinsen. Navnet ‘Trofie’ skulle stamme fra det genovesiske ‘strufuggiâ’, eller ‘at gnide’, fra den bevægelse man bruger for at krølle dem med hånden, der kærtegner dejen på overfladen. Det skal bemærkes, at på det liguriske dialekt betegner termen trofie “gnocchi”, som ikke er at forveksle med den klassiske udgave af ‘gnocchi’ lavet med kartofler og mel.

Genovesiske’ trofie’ er den type pasta, der passer bedst til den berømte genovesiske pesto, som også kan købes hos Italianna.